• Controllo sull’igiene degli alimenti preparati presso la cucina centralizzata sita alla RSA “F.Pertusati, secondo il D.L. 155/97 e successive modificazioni. vengono inoltre ogni anno rivisti e predisposti i capitolati d’appalto per l’acquisto delle derrate alimentari dal punto di vista igienicosanitario, merceologico, organolettico.

• Formulazione menù a rotazione; Viene formulato il menu a rotazione mensile della stagione estiva e della stagione invernale per le tre strutture dell’ASP; per ogni menù viene inoltre individuato, mediante un apposito simbolo, un percorso nutrizionale che rappresenta un piano dietetico bilanciato in macro e micronutrienti ed un percorso specifico controllato in glucidi per i pazienti affetti da diabete

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